Cuisinez St-Roch - La recette gagnante !

Le blogue d'iXmédia ne deviendra pas un blogue gastronomique. Rassurez-vous! Petite exception cette fois-ci puisque nous avons gagné, avec la collaboration du chef Mathieu Brisson du Clocher Penché, le concours culinaire de la 2^e édition de Cuisinez-Roch. À la demande générale, voici la recette qui nous a valu la victoire !

Mi-Cuit de thon et son tartare de pétoncles-fraises-jerky

Conception et réalisation : iXmédia - Clocher Penché
Quantité : Environ 25-30 bouchées
Achats réalisés chez : Jef Poissonnerie, Tabagie de la Place, Boîte à pain St-Roch, L'InterMarché St-Roch

Ingrédients

• (600g) Thon Albacore
• 2 Bouteilles de Cidre Milton Star Houblon Api-Hop
• 1 Citron
• 4 Gros Pétoncles
• (1.5L) Fraises (un panier)
• 1 Sachet de Jack Link’s Jerky de boeuf (3.25 oz)
• 1 Lime
• (1 cuil. à thé) Sauce worcestershire
• Sambal olek (au goût)
• 2 Oignons verts
• (8 feuilles) Basilic frais
• 1 Miche Blanche campagnarde “de la veille”
• Sel, poivre (au goût)
• Huile d’olive
• Poivre rose (au goût)

Préparation

Thon

(Vous pouvez préparer le thon la veille!)

• Mélanger le cidre et le jus d’un citron dans un bol. Réserver.

• Couper le thon de sorte à créer des barres rectangulaires d'environ 1 pouce de large (lorsqu'on y coupera des tranches, on voudra créer des formes carrées).
• Faire bouillir de l’eau dans une moyenne casserole et y pocher le thon environ 30 sec à 1 min.
• Déposer le thon dans le cul de poule contenant le cidre et le citron.
• Garder au réfrigérateur.

Tartare

• Retirer le nerf des pétoncles (Ricardo montre brièvement comment faire dans cette vidéo).
• Couper ensuite les pétoncles en petits dés et mettre dans un bol.
• Équeuter les fraises et les couper en petits dés de la même grosseur que les pétoncles (utilisez environ la même quantité de fraises que de pétoncles). Mettre les fraises avec les pétoncles.
• Ajouter la sauce worcestershire et le sambal olek. Bien mélanger.
• Ciseler l’oignon vert et environ la moitié du sac de jerky de boeuf (allez-y au goût!). Ajouter au mélange de pétoncles.
• Ajouter le zeste d’une lime et le jus d'une moitié de la lime.
• Ciseler le basilic et ajouter au mélange de pétoncles juste au moment de servir pour ne pas qu'il noircisse.

Flocons de pain (ou "pépites de pain" selon le Chef Mathieu)

• Préchauffer le four à 400 F.
• Défaire délicatement la mie de pain en petits morceaux (1 cm) en faisant attention de ne pas l’écraser. Faire environ 1 tasse.
• Étendre les flocons sur une plaque
• Huiler légèrement les flocons d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Mettre au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les flocons soient légèrement grillés et croustillants.

Montage

• Couper le thon en fines tranches (environ 4 mm).
• Broyer le poivre rose avec un mortier. Réserver.
• Placer une tranche de thon dans une cuillère (ou autre petit plat de service).
• Mettre une cuillère à thé généreuse de mélange de tartare sur le thon.
• Placer quelques flocons de pain (2-3) sur le dessus.
• Saupoudrer très légèrement de poivre rose (y aller au goût)

Savourez!